Cukroví se peče i ve škole. Studenti v Mostě zkoušeli klasiku, která doma potěší

„Mně jsou nejbližší asi perníčky. Mám recept od mé mamči, která ho má zase od někoho jiného, takže se podle něj peče už několik generací. Myslím si, že perníčky baví nejvíc i studenty,“ říká učitel technologie přípravy pokrmů a známý kuchař Roman Sejval, který je například držitelem zlaté medaile Magdaleny Dobromily Rettigové. Možná i proto nedá dopustit na léty ověřenou klasiku.

Kuchaři prozradili tipy pro vánoční menu. Zavoněly kuba i asijská polévka

Receptů na perníčky koluje v tuzemsku hodně a nejsou ucelené, protože řada rodin si je upravuje po svém. Za socialismu bylo v módě dávat do těsta tehdy hodně oblíbené ztužené rostlinné tuky, takže výsledná chuť byla jiná. „My se dneska snažíme dělat všechno poctivě a z másla. Pro pečení stejně jako pro vaření platí, že se vždy vyplatí používat co nejkvalitnější suroviny a žádné náhražky,“ upozorňuje Sejval.

Kurz vánočního cukroví je v mostecké hotelové škole prosincovou tradicí, která oživuje běžnou výuku. Cílem je, aby se mládež naučila péct. „Občas se totiž stává, že rodiny studentů vůbec nepečou nebo nemají zažité základy pečení,“ vysvětluje učitel. Výroba vánočního cukroví je nejen součástí vzdělávacího plánu, ale také prohlubuje spolupráci s rodinami studentů. Co napečou, to si v krabicích odnesou domů. Proto pracují s větším množstvím surovin.

Stárneme. Sex v textech Kabátu nahradily nemoci, přiznává oslavenec Milan Špalek

Kurz pro druhý ročník trvá dva dny, během kterých se mládež naučí základní druhy cukroví a různé způsoby zdobení. „Nejvíc mě baví vykrajování a pečení perníčků. Těším se ještě na zdobení cukroví,“ říká v bílé kuchařské čepici studentka Viktorie Vorlíčková. Obvykle peče s maminkou, ale letos díky kurzu a výslužce budou doma spíš odpočívat. „Doma bych s mamkou pekla jenom linecké nebo perníčky, ale ve škole děláme i jiné druhy, což je pecka,“ svěřuje se Viktorie. Oblíbila si hlavně medové kuličky, v nichž je také máslo. „Chuťově jsou úplně úžasné,“ dodává.

Pečení cukroví ve škole bere jako příjemné zpestření výuky. První den si udělali těsta a druhý den je čekalo samotné pečení a zdobení. „Je to náročné, ale když vás to baví, tak je to super,“ říká studentka.

Kurz se soustředil na tradiční české cukroví z běžně dostupných surovin. Veganskou stravu či jiné trendy v gastronomii studenti poznávají při jiných příležitostech, kdy jsou sami iniciativní. Například nedávno jedna velmi šikovná studentka přinesla do školy suroviny na vietnamskou kuchyni, a tak ve škole zavonělo asijské menu s jarními závitky či nudlemi.

Most vybral architekty na proměnu ulic u Sputniku. V týmu je bývalá obyvatelka

Škola zapojuje studenty i do dalších kurzů gastronomie. Jedná se například o studenou kuchyni, o vyřezávání ovoce a zeleniny (carving) nebo o výrobu čokolády, včetně její degustace, modelování a přípravu pralinek a náplní. Oblíbený je i barmanský, baristický a sommelierský kurz.

Odborný učitel Roman Sejval vystupoval i v televizi. Letos se účastnil kuchařského pořadu Kluci v akci. V jednom z dílů vysílaných v říjnu připravoval s Ondřejem Slaninou tvarohové knedlíčky se švestkami a šípkovou omáčkou a pršut z divočáka s hruškovým chutney.